T-Bone Steaks beim Buchberger

Zur Grillzeit gibt es beim Buchberger immer saftige T-Bonesteaks die nach alter Tradition trocken (try) gereift werden.

Ein besonderes Schmankler ist das Bistecca Fiorentina.

Gegrillt wird das „Bistecca Fiorentina“ vorzugsweise über Holzkohle oder sogar Hartholz.
Das Steak wird lediglich trockengetupft und kommt so direkt auf den recht heißen und gut eingeölten Rost, wo es auf beiden Seiten direkt über der Glut das hübsche Grillmuster erhält. Fertig gegart wird allerdings indirekt – also abseits der Glut und unter dem Deckel – damit das dicke Steak eine Chance hat zu garen, ohne oberflächlich zu verkohlen. Gesalzen und gepfeffert wird verhalten auf der jeweils angebratenen Seite.
Insgesamt soll das Bistecca Fiorentina auf jeder Seite jedoch nicht länger als 7 bis 10 Minuten grillen, denn im Kern sollte es zumindest rosa bleiben, Kenner bevorzugen es sogar "rare".
Danach ruht es an einem warmen Ort (in Alufolie) mindestens 5–10 Minuten und erst danach sollte man das Fleisch in schrägen, dicken Tranchen aufschneiden. Olivenöl, Zitronensaft und nochmals Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber – fertig.