Buchberger Schweinsbraten

Zutaten

1.5 kg ausgelöster Schweinsschopfbraten
4 Stk Knoblauchzehen
200 g Zwiebel
30 g Schweineschmalz oder Butterschmalz
250 ml klare Suppe
1 Stk Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 TL Kümmel
1 TL Salz
0.5 TL frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung

1.Das Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schopfbraten mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, mit Kümmel bestreuen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln vierteln.

2.In einem Bräter Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und auf einen Teller legen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen.

3.Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratenfett anschwitzen. Das Lorbeerblatt, Rosmarinzweige und Thymianzweige dazugeben und kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch zusammen mit dem abgetropften Bratensaft in den Bräter geben.

4.Dabei immer wieder mit etwas Bratensauce aus dem Bräter begießen. Den Braten aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

5.Ein Sieb auf einen neuen Topf stellen und das Gemüse und die Äpfel in das Sieb gießen, gut abtropfen lassen, die Sauce kurz aufkochen und nochmals abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Saft servieren.

Beilage: 1 kg Röstkartoffel

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten. Die Kartoffeln müssen knusprig sein!